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1本菜譜的營養成分
2制作方法
腐竹浸發切成
9厘米長的細絲，越細越好；
素火腿切成細末；
炒勺置旺火，注入花生油，燒至八成熱，下入姜末、白湯60毫升、腐竹絲、味精和精鹽，燒制；
待湯燒開后，用微火燜干湯汁；
將腐竹絲倒在碗中，磕入雞蛋，放入精鹽和糖桂花攪勻；
炒勺回旺火，放花生油，燒熱后倒入攪好的雞蛋、腐竹絲炒熟，盛在盤中，撒上素火腿末即成。
9厘米長的細絲，越細越好；
素火腿切成細末；
炒勺置旺火，注入花生油，燒至八成熱，下入姜末、白湯60毫升、腐竹絲、味精和精鹽，燒制；
待湯燒開后，用微火燜干湯汁；
將腐竹絲倒在碗中，磕入雞蛋，放入精鹽和糖桂花攪勻；
炒勺回旺火，放花生油，燒熱后倒入攪好的雞蛋、腐竹絲炒熟，盛在盤中，撒上素火腿末即成。
3制作提示
水發腐竹，是將豆漿表面結的油皮，劃成兩塊，將每塊用手抻長成條，放在竹箅上晾、曬，然后進行烘干，即成“腐竹”，入饌時再行水發，營養價值較高。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。素火腿：素火腿中含有豐富蛋白質，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質元素，營養豐富、使用方便。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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