熏香素雞

工藝：熏

口味：香辣

菜系：素齋菜

功效：

主料：油皮

輔料：

調(diào)料：香油醬油堿鹽白砂糖五香粉茶葉辣椒粉味精

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)224.02克
脂肪90.43克
碳水化合物100.13克
葉酸1.5微克
膳食纖維2.04克
胡蘿卜素374.8微克
硫胺素1.55毫克
核黃素0.57毫克
尼克酸7.78毫克
鈣593.96毫克
磷20.04毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂570.19毫克
鐵71.49毫克
鋅19.24毫克
硒11.73微克
銅9.37毫克
錳17.67毫克

2制作方法

百葉（油皮）切成長(zhǎng)寬各25厘米的大片，放在堿水中浸泡15分鐘，見(jiàn)百葉表面有粘膩感，取出。每張平攤在砧板上；
醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味精、香油調(diào)在碗里；
用一把刷子，蘸調(diào)料涂刷在百頁(yè)表面，然后疊上一張，再刷一層；
全部重疊后，卷筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞捆扎緊實(shí)；
鍋內(nèi)加水，放入素雞坯，燒開(kāi)后煮30分鐘，取出，冷卻后即成雞，切成厚1厘米的大圓片；
鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的網(wǎng)格，排放上素雞，蓋嚴(yán)鍋蓋，在小火上加熱；
見(jiàn)有煙氣冒出，再繼續(xù)加熱3分鐘，端鍋離火，冷卻后揭蓋，在每片素雞上刷一層香油后，改刀裝盤(pán)。

3制作提示

1.調(diào)料涂刷得均勻而薄，以防太咸或味道不均；2.線(xiàn)繩捆扎要緊實(shí)，這樣才能使一張張的百頁(yè)變成整塊的素雞；3.煙熏時(shí)火不能大，更不能中途揭蓋察看，以防燃燒或出焦煙味，影響成品質(zhì)量。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

6食物相克

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