1本菜譜的營養成分

• 熱量545.46千卡
• 蛋白質56.92克
• 脂肪12.43克
• 泛酸0.6毫克
• 碳水化合物53.26克
• 葉酸1.5微克
• 膳食纖維2.72克
• 胡蘿卜素124.04微克
• 硫胺素0.28毫克
• 核黃素0.19毫克
• 尼克酸2.53毫克
• 鈣353.79毫克
• 磷483.13毫克
• 鉀296.26毫克
• 鈉1毫克
• 碘11.55微克
• 鎂145.08毫克
• 鐵9.75毫克
• 鋅3.71毫克
• 硒4.12微克
• 銅0.64毫克
• 錳2.48毫克

2制作方法

3制作提示

1.各種原料方丁，大小要均勻相稱，整齊劃一，使成菜形狀美觀大方；2.水淀粉倒入鍋內應稍停一段時間，不可急于攪拌，以免造成脫糊現象；3.素肉具有味道鮮美，顏色逼真的效果。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

水面筋：面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。