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1本菜譜的營養成分
2制作方法
花椒、八角浸煮30分鐘，撈出備用；
豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時；
豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；
豬蹄去蹄甲；
將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10分鐘，取出放入冷水內；
再將豬頭去掉鼻，刮凈舌頭污物；
豬蹄去掉爪底、爪心；
豬頭、蹄各劃一道長口至骨；
把豬頭、蹄、尾入沸水煮2小時，取出去骨；
再把骨頭放入原鍋內浸煮，煮至無筋、光滑時，撈出骨頭留湯；
將煮熟的肉，切成長7厘米的扁條，放入原湯鍋內，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10分鐘左右，放入蔥末、姜末攪勻，分層次放入容器內使其凝固；
將蒜搗成泥，加醋、醬油調成稀糊狀，加入香油；
把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時；
豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；
豬蹄去蹄甲；
將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10分鐘，取出放入冷水內；
再將豬頭去掉鼻，刮凈舌頭污物；
豬蹄去掉爪底、爪心；
豬頭、蹄各劃一道長口至骨；
把豬頭、蹄、尾入沸水煮2小時，取出去骨；
再把骨頭放入原鍋內浸煮，煮至無筋、光滑時，撈出骨頭留湯；
將煮熟的肉，切成長7厘米的扁條，放入原湯鍋內，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10分鐘左右，放入蔥末、姜末攪勻，分層次放入容器內使其凝固；
將蒜搗成泥，加醋、醬油調成稀糊狀，加入香油；
把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
3制作提示
以骨頭吊湯，肉皮膠汁成凍，晶瑩透明，味醇可口。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。豬尾：豬尾含有較多的蛋白質，主要成分是膠原蛋白質，是皮膚組織不可或缺的營養成分；還具有補腰力、益骨髓的功效。
6食物相克
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
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