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1本菜譜的營養成分
2制作方法
干辣椒切開去籽，切成3厘米長的段；
炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至七成熱，投入辣椒段炸至辣味透出；
再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，顛翻幾下；
再加醬油、精鹽、白糖，煸至四邊刀口呈金黃色時，用濕淀粉勾芡淋入香油顛翻裝盤即成。
3制作提示
西安特級廚師靳宣敏生說：“制作‘金邊白菜’要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油后，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和姜末下鍋，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后經‘花打四門’的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好”。
4推薦食用時間
很多，炒、燒、煮、腌、漬等皆可，城鄉人民普遍喜食。特別是清朝末年廣泛流傳西安、北京的“金邊白菜”，聲譽頗高，膾炙人口。薛寶展《素食說略》云：“金邊白菜，西安廚人作法最妙，京師廚人所不及也?！逼渥龇ㄊ牵骸叭∧鄄饲衅?，以猛火油灼之，加醋、醬油名金邊白菜?！?/p>
5營養解析
大白菜(白梗)：黃芽白富含維A、維C、及大量B族維生素，是很有益營養的菜蔬。特別富含的維生素C，對腸胃非常有益，黃芽白能治熱病，一切發熱病癥，對人身消耗極大，需要營養補充，然而固體的食品，腸胃不能負擔消化。如腸熱瘧疾及其它長期發熱病，往往在發熱期間，不思飲食，如果用黃芽白做湯，對各種發熱病，都能應用。又可加綠豆芽，番茄，椰菜，芹菜任選一種同煲，這湯不但有營養，而且能幫助退熱。同時紹菜還能利小便。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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