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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將兔肉剁成4厘米左右的方塊，放入涼水內浸泡30分鐘，去其血污及土腥味；
勺內加水燒開后，放入浸泡好的兔肉焯一下撈出、透涼后，控凈余水；
焯好的兔肉加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻；
炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入腌好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內漏去油；
勺內加辣椒油燒熟，放花椒、八角、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒；
待燒開后，撇凈浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。
勺內加水燒開后，放入浸泡好的兔肉焯一下撈出、透涼后，控凈余水；
焯好的兔肉加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻；
炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入腌好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內漏去油；
勺內加辣椒油燒熟，放花椒、八角、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒；
待燒開后，撇凈浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。
3制作提示
1.兔肉烹調前，必須經浸泡、水燙、基本調味，過油后再燒制，這4道工序缺一不可，不然有土腥味；2.因有兔肉滑油過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
6食物相克
兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
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