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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將凈魚肉去掉皮、筋膜，用刀斬成細茸狀；
魚茸內加清湯、蔥姜汁，用筷子慢慢攪成稀糊狀；
然后加入適量精鹽，繼續快速攪拌上勁，再加蛋清25克、熟豬油、味精攪勻待用；
冬筍削皮，洗凈，切成象眼片；
香菜擇洗干凈，取其梗切成2厘米長的段；
水發木耳摘蒂，洗凈，撕成小片；
勺內加清湯500毫升燒開，將調好的魚料子用手擠成直徑約2厘米的小丸子，氽至嫩熟撈出，放到大湯碗內；
原湯加入冬筍、木耳、蔥絲、香菜梗、精鹽、醬油、味精、醋，燒開后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在湯碗內上桌。
3制作提示
1.主料以桂魚肉為最好，其他的魚則必須是肉質細嫩的鮮品；2.魚肉應剁細，魚料子攪拌時要吃足水，以放冷水內能浮起為好；3.氽魚丸時，冷湯下鍋，轉用溫火，保持微開。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
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