清蒸鯰魚

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：延緩衰老調(diào)理

主料：鯰魚

輔料：紅辣椒胡蘿卜西蘭花

調(diào)料：姜小蔥大蒜料酒醬油陳醋白糖雞精蠔油豆豉

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間： 75分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量103千卡
蛋白質(zhì)17.3克
脂肪3.7克
膽固醇163毫克
鈣42毫克
磷195毫克
鉀351毫克
鈉49.6毫克
鎂22毫克
鐵2.1毫克
鋅0.53毫克
硒27.49微克
銅0.09毫克
錳0.03毫克

2制作方法

1.買魚時，讓魚販清理魚腮，不要開腹，拿回來清洗干凈

2.切下魚頭和魚尾

3.從魚頭切口處把魚腹里面的東西掏洗干凈，要保持魚肚子的完整

4.從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約0.5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷

5.放入適量料酒、蠔油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，腌制半小時(若有時間，最好放冰箱3、4個小時)

6.用一個大盤子，盤子底部鋪上姜絲、蔥段、蒜末，將切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀

7.鍋里水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7-10分鐘(根據(jù)魚的薄厚和大小)，關(guān)火后再悶2分鐘

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。將蔥姜碎撒在中間(魚頭周圍)，擺上紅辣椒、胡蘿卜、芥蘭花作裝飾

9.鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見有煙冒出)，關(guān)火，將油均勻淋在魚身上，大功告成

3制作提示

1.魚片盡量切薄些，這樣片片多，擺起來漂亮。 2.魚腹是一定不能切斷的，切的時候可以先把魚骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。 3.魚千萬不要劃開腹部取出臟物，要先把魚頭去掉后從頭部下手來清理。 4.不要忘了最后要往魚身上淋一點熱油，而且熱油要澆在蔥姜碎上，會有香濃的蔥油味道。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

6食物相克

鯰魚+牛肝：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體

鯰魚+鹿肉：影響營養(yǎng)素的吸收

鯰魚+牛肉：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

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