手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；
香菜摘洗干凈；
將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈；
將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好；
用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
待油內的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；
將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
香菜摘洗干凈；
將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈；
將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好；
用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
待油內的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；
將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。
4推薦食用時間
早餐|中餐
5營養解析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
養生推薦
熱門閱讀