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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鱖魚宰殺治凈，將其肉剁成細泥放入碗里，備用；
香菇去蒂，洗凈，切成粗絲；
蔥姜洗凈，取姜5克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50克浸泡，蔥白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成；
剩余的蔥切段，姜切片；
鴿子宰殺，開膛洗凈血水，放置清水中浸泡；
發菜用清水洗凈，用雞油上籠蒸7分鐘；
肥膘肉用清水洗凈血水，剁成細泥放入魚泥碗里；
在肉泥碗里加精鹽少許、味精少許、黃酒5克、蔥姜汁、白胡椒粉、雞蛋清、干淀粉15克攪打上勁；
泡凈的鴿子在開水里焯一下撈起，趁熱抹上醬油，下至六成熱的油鍋中炸成金黃色；
鍋置旺火上放熟豬油50克，燒熱后將蔥段5克、姜片5克，放入油中炸出香味，隨后放入雞湯10毫升，加八角、白糖、醬油、味精少許、精鹽5克、黃酒10克，放入鴿子，在大火上燒開后，改用小火燜爛；
把發菜和鱖魚制成的餡攪合均勻；
取12個燕窩模子，抹上豬油，然后把餡抹在模子內放人盤中，上籠蒸6～7分鐘；
鴿蛋滾上干淀粉約10克，下五六成熱的油鍋中，炸成金黃色時撈出，放在燕巢中；
香菇絲用香油炒一下，加湯、精鹽、味精，燒入味后，用濕淀粉3克勾芡出鍋，備用；
把燜爛的鴿子放大腰盤中，炒好的冬菇放在兩個翅膀、腳爪上做羽毛，擺出燕子的姿勢；
然后用蒸好的燕窩鴿蛋圍邊；
將燜鴿子的原鹵用濕淀粉勾芡，澆在盤中即成。
3制作提示
1.發菜雜質較多，泡發前應擇去明顯的雜質，再用開水泡上，脹發后，用溫水漂洗，邊洗邊再去雜質，洗凈后用涼水泡上備用；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、咸，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良之功效，主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥。鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。發菜（干）：發菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。發菜性味甘、寒；發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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