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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將野蔥摘洗干凈，切成細絲。豬里脊肉洗凈亦切成細絲，放入碗內，加精鹽2克、味精1克、料酒5克抓勻，再放蛋清抓勻，最后放入濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）抓拌均勻備用；姜切絲。
炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱，下入里脊絲滑散，倒入漏勺瀝油。炒勺置旺火上，加油適量，燒至七成熱時煸野蔥、姜絲，烹料酒、清湯100毫升，下入精鹽、味精、里脊絲，開后用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，加胡椒粉炒勻，淋花椒油，裝入湯盤即可。
炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱，下入里脊絲滑散，倒入漏勺瀝油。炒勺置旺火上，加油適量，燒至七成熱時煸野蔥、姜絲，烹料酒、清湯100毫升，下入精鹽、味精、里脊絲，開后用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，加胡椒粉炒勻，淋花椒油，裝入湯盤即可。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
野蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
野蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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