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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將魚刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮后，撈入溫水中浸泡片刻，去凈皮，擦干水分；
蔥切段，姜切片；
將魚用料酒、鹽、胡椒面腌20分鐘；
將姜片，蔥節放魚上，再蓋上網油，腌30分鐘；
上籠蒸15分鐘取出，去掉網油、姜、蔥，將魚移入碟內；
將鍋內油燒熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內，再放醬油、醋、鹽、味精、姜末、香油和少許清湯，調成糊辣姜汁，澆在魚上；
番茄各切4片，去籽漿，去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，在碟邊鑲好即成。
蔥切段，姜切片；
將魚用料酒、鹽、胡椒面腌20分鐘；
將姜片，蔥節放魚上，再蓋上網油，腌30分鐘；
上籠蒸15分鐘取出，去掉網油、姜、蔥，將魚移入碟內；
將鍋內油燒熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內，再放醬油、醋、鹽、味精、姜末、香油和少許清湯，調成糊辣姜汁，澆在魚上；
番茄各切4片，去籽漿，去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，在碟邊鑲好即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
6食物相克
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
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