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1本菜譜的營養成分
2制作方法
除凈鴨肫外部的散油，用刀剖開洗凈，撕掉肫里黃皮，片成兩半，分別剔出肫肉兩塊，按此法，每個鴨肫共剔四塊，逐塊剞上
3厘米間距的十字花發，放在碗里，先用醬油、紹酒、味精、花椒粉兌成汁勻腌10分鐘，再加入干淀粉10克拌勻；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克；蔥切段，姜切末，蒜切末；火腿切末。
炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌漿好的肫塊下鍋撥散油炸，待肫塊縮卷成球狀，呈現灰褐色時，倒進漏勺瀝去油。
炒鍋內留油25克，在旺火上燒熱，先放入蒜末、姜末煸炒至香味冒出，再將洗凈的青豆仁、水發香菇、蔥段下鍋翻炒5分鐘，然后倒入骨湯250毫升煮沸，再加上醬油、紹酒、味精、用濕淀粉調稀勾芡，最后放入過油肫球，翻炒3分鐘，起鍋稍晃裝盤，撒上熟火腿末、胡椒粉，再澆香油即成。
3厘米間距的十字花發，放在碗里，先用醬油、紹酒、味精、花椒粉兌成汁勻腌10分鐘，再加入干淀粉10克拌勻；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克；蔥切段，姜切末，蒜切末；火腿切末。
炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌漿好的肫塊下鍋撥散油炸，待肫塊縮卷成球狀，呈現灰褐色時，倒進漏勺瀝去油。
炒鍋內留油25克，在旺火上燒熱，先放入蒜末、姜末煸炒至香味冒出，再將洗凈的青豆仁、水發香菇、蔥段下鍋翻炒5分鐘，然后倒入骨湯250毫升煮沸，再加上醬油、紹酒、味精、用濕淀粉調稀勾芡，最后放入過油肫球，翻炒3分鐘，起鍋稍晃裝盤，撒上熟火腿末、胡椒粉，再澆香油即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
6食物相克
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