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1本菜譜的營養成分
2制作方法
豆腐干洗凈后切成小片，分3次投入燒至六成熱的油鍋內，炸至豆腐干外皮起皺，撈出控油。
炒鍋置火上，放少許油燒熱，將生姜片和蔥段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、醬油、白糖和精鹽燒沸，改用小火再燒10分鐘左右，揀去蔥、姜、八角和花椒，下入炸過的豆腐干片，蓋好蓋，燜燒至豆腐干回軟膨脹，湯汁將干時，淋入紅辣椒油、撒入味精，待收干亮油時出鍋，晾涼即可。
炒鍋置火上，放少許油燒熱，將生姜片和蔥段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、醬油、白糖和精鹽燒沸，改用小火再燒10分鐘左右，揀去蔥、姜、八角和花椒，下入炸過的豆腐干片，蓋好蓋，燜燒至豆腐干回軟膨脹，湯汁將干時，淋入紅辣椒油、撒入味精，待收干亮油時出鍋，晾涼即可。
3制作提示
大料又稱八角；因有豆腐干過油炸制過程，需準備植物油250克左右。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豆腐干：豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
6食物相克
豆腐干：豆腐干中富含鈣質，不宜于含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
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