新風(fēng)鰻鲞

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：上海菜

功效：結(jié)核病調(diào)理貧血調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：海鰻

輔料：

調(diào)料：鹽大蔥姜白酒醋

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)376.68克
脂肪100.12克
泛酸0.02毫克
碳水化合物12.06克
葉酸2.8微克
膳食纖維0.2克
膽固醇1毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11.5微克
硫胺素1.21毫克
核黃素1.42毫克
尼克酸60.44毫克
鈣589.15毫克
磷3毫克
鉀5毫克
鈉41毫克
鎂548.5毫克
鐵16.64毫克
鋅16.66毫克
硒518.67微克
銅1.56毫克
錳1.81毫克

2制作方法

將海鰻去除鰻涎，洗凈，再順著脊背，從頭到尾剖開(kāi)，去內(nèi)臟，血筋，用潔凈干布揩去血水，然后用鹽在魚(yú)肉上擦勻，放入盛器內(nèi)腌二三小時(shí)。
將腌鰻取出，用竹片將鰻體撐開(kāi)，懸陰涼通風(fēng)處晾干(忌日曬)，約7天左右，待肉質(zhì)緊實(shí)硬結(jié)后即可烹食。
將風(fēng)干的鮮鲞切下一塊，亦可將鰻鲞切成小塊，放在盛器內(nèi)，加蔥，姜，酒，蒸熟取出，撒碎裝盤(pán)即成，隨上香醋一小碟供蘸食。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

海鰻：鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

6食物相克

海鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。

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