1本菜譜的營養成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質152.01克
• 脂肪119.07克
• 碳水化合物84.2克
• 葉酸2.4微克
• 膳食纖維3.21克
• 膽固醇551.1毫克
• 胡蘿卜素44.6微克
• 硫胺素0.64毫克
• 核黃素0.66毫克
• 尼克酸24毫克
• 鈣287.6毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉1毫克
• 碘1.45微克
• 鎂253.13毫克
• 鐵12.89毫克
• 鋅7.4毫克
• 硒198.84微克
• 銅0.96毫克
• 錳1.63毫克

2制作方法

3制作提示

1.炸魚時要保持油溫，注意翻動，以免炸糊；2.炸好的魚塊要趁熱倒在冷豬油里，才能形成“注油”；3.因有過油炸制過程，需準備花生油750克；4.鰻魚炸后要放入冷豬油里浸，需冷豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

海鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。