1本菜譜的營養成分

• 熱量617.61千卡
• 蛋白質25.19克
• 脂肪38.04克
• 碳水化合物42.94克
• 膳食纖維11.27克
• 膽固醇97.5毫克
• 胡蘿卜素24.2微克
• 硫胺素0.13毫克
• 核黃素0.58毫克
• 尼克酸13.74毫克
• 鈣460.42毫克
• 磷329.7毫克
• 鉀495.42毫克
• 鈉1毫克
• 鎂195.17毫克
• 鐵30.53毫克
• 鋅7.84毫克
• 硒56.07微克
• 銅2.52毫克
• 錳2.07毫克

2制作方法

3制作提示

1.也可用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀來代替菊花；2.宜選每只重200～300克以上的大閘蟹為原料制作。蟹肉宜旺火快炒，時間不宜過長，保持肉質鮮嫩。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

蟹肉：1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。