1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)64.89克
• 脂肪129.64克
• 泛酸0.1毫克
• 碳水化合物42.4克
• 葉酸19微克
• 膳食纖維17.5克
• 膽固醇265毫克
• 維生素K1.05微克
• 胡蘿卜素40微克
• 硫胺素0.37毫克
• 核黃素0.4毫克
• 尼克酸15.09毫克
• 鈣174.47毫克
• 磷740.56毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 碘31微克
• 鎂164.09毫克
• 鐵11.07毫克
• 鋅8.69毫克
• 硒30.64微克
• 銅0.88毫克
• 錳2.73毫克

2制作方法

3制作提示

1.用嫩公雞肉最好雞肉要拍松，剞后切丁，便于入味。2.調(diào)味中要以足夠的鹽作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。3.姜、蔥、蒜僅取其辛香，用量不應(yīng)過(guò)重。4.干辣椒以炒至色呈棕紅為度，雞丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下鍋。5.此菜也有吃糊辣咸鮮味的，滋汁中不加或微加糖、醋。6.如法可制官保大蝦、官保鮮貝、宮保腰塊、宮保肉丁、宮保兔丁等。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；但其經(jīng)過(guò)油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

6食物相克

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。