口水雞腿

工藝：煮

口味：香辣

菜系：四川菜

功效：心調(diào)養(yǎng)調(diào)理延緩衰老調(diào)理肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：雞腿花生

輔料：小蔥

調(diào)料：鹽姜醋料酒生抽白芝麻白糖辣椒油

時(shí)期： 孕中期

種類(lèi)：午餐、晚餐

制作時(shí)間：25分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量146千卡
蛋白質(zhì)20.2克
脂肪7.2克
葉酸15.9微克
膽固醇99克
胡蘿卜素0.8微克
硫胺素0.06微克
核黃素0.1克
鈣3毫克
磷271毫克
鉀221毫克
鈉73.6毫克
鎂21毫克
鐵1.8毫克
鋅1.11毫克
硒9.7微克
銅0.01毫克
錳0.01毫克

2制作方法

1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

2.燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

4.將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁

5.把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻

6.淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可

3制作提示

1、雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。 2、瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。 3、調(diào)料汁的時(shí)候，醋、生抽和白糖的比例約為3：2：0.5是我常用的配比。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

6食物相克

雞腿+鯉魚(yú)：容易引起身體不適
雞腿+芝麻：影響維生素的吸收

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