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1本菜譜的營養成分
2制作方法
木耳洗凈用水漲發待用，豌豆苗洗凈取其嫩尖，大蔥和姜洗凈均切成末，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、濕淀粉30克、蔥姜各1克，順著一個方向用力攪拌，先輕后重，打上勁。
炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完后保持油溫將鍋離火，用溫油養其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾凈油裝入盤內。
炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、濕淀粉，制成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。
炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完后保持油溫將鍋離火，用溫油養其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾凈油裝入盤內。
炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、濕淀粉，制成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。
3制作提示
1.軟熘丸子，特點在軟嫩，芡不能濃，丸子也不能炸焦硬，必要時還可以蒸熟丸子后再澆芡。2.肉茸打制成泥，要先放點水逐漸再放入其他調料。3.擠制丸子要注意手型，丸子表面要光滑，大小均勻。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
6食物相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
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