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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鱔魚宰殺洗凈，將其肉切成細絲放入開水中燙一下，撈出瀝去水分。
炒鍋燒熱，放生油，用旺火燒至油八成熱時，將鱔絲炒開，放入鍋內炸，炸時要不斷翻動，炸至無響聲，鱔絲發硬，即用漏勺撈出。
原鍋倒出余油，放醬油、黃酒、白糖、蔥、姜、500克鮮湯做成鹵汁，將鱔絲倒入鍋里，上下翻動，使鹵汁粘在鱔絲上，淋上香油，出鍋放至煮好的面條上（碗內另加湯、調料），撒上胡椒粉即成。
炒鍋燒熱，放生油，用旺火燒至油八成熱時，將鱔絲炒開，放入鍋內炸，炸時要不斷翻動，炸至無響聲，鱔絲發硬，即用漏勺撈出。
原鍋倒出余油，放醬油、黃酒、白糖、蔥、姜、500克鮮湯做成鹵汁，將鱔絲倒入鍋里，上下翻動，使鹵汁粘在鱔絲上，淋上香油，出鍋放至煮好的面條上（碗內另加湯、調料），撒上胡椒粉即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
4推薦食用時間
隨量食。
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。面條(富強粉)：面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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