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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將嫩茄子洗凈，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
香葉洗凈切細；
姜、蒜、泡椒均切成細絲；
雞蛋、鹽、干細豆粉攪成蛋豆粉；
醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈于盤中；
鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸后淋于茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
香葉洗凈切細；
姜、蒜、泡椒均切成細絲；
雞蛋、鹽、干細豆粉攪成蛋豆粉；
醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈于盤中；
鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸后淋于茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
3制作提示
1.炸茄子時，要掌握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影響美觀；2.因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
茄子(綠皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。黃豆粉：大豆粉含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、促進骨骼發育、防止骨質疏松、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
6食物相克
茄子(綠皮)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
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