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鹵牛灌腸

鹵牛灌腸

工藝:

口味:五香味

菜系:其它菜系

功效:鹵醬菜 氣血雙補調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:牛肉 豬肉 

輔料:

調(diào)料:鹵汁 醬油 黃酒 五香粉 白砂糖 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將嫩黃牛肉洗凈,瀝干水,剔去筋絡(luò),與切小片的肥豬肉一起放入盆中,加醬油,白糖,紹酒,五香粉拌勻,腌漬20分鐘。
將粉腸截成每條長36厘米,洗凈晾干,灌入拌和調(diào)味后的牛,豬肉,撳緊實后,用繩子扎緊兩端,再用尖針在腸衣上戳孔,排出空氣和水分,以防破裂。
將牛灌腸放入凈鍋內(nèi),倒入鹵水,用中火燒沸,再改用微火浸鹵約40分鐘,至餡料成熟后撈出,即為鹵牛灌腸。

3制作提示

1.選用細(xì)嫩無筋的黃牛凈肉。2.將牛肉粒與豬肥肉片摻和灌入腸衣后,可使制成的菜品豐腴滋潤,清爽可口。3.灌緊實的腸衣上需用針戳孔,排放出空氣,以防加熱后爆裂。4.以中小火浸鹵,效果佳。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。豬肉(肥):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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