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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將核桃肉用沸水燙泡，使外皮皺軟，便于剝皮，再放入五成熱的油鍋中炸，至香脆，呈淡黃色，斬成碎粒待用；
將桂魚（鱖魚）刮鱗，去鰓，除去內臟，洗凈，斬去魚頭，用刀從魚背上進刀，從頭至尾沿龍骨剖下魚肉片片，再批去脊刺，腹刺，并用平刀反批法，將魚皮朝下，魚肉向上，批除魚皮，得兩片凈魚肉；
魚肉放碗中，加黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、香油拌勻，浸脆三四分鐘，至入味；
把雞蛋去殼打散，放干淀粉調成糊漿；
燒熱鍋，放生油，燒至油四五成熱時，將魚片放在糊中拖一下，再去沾撳上核桃仁碎粒，放入溫熱油鍋中，氽至魚片逐漸成熟，浮起，即可撈起瀝油，改刀切成1厘米寬，4厘米長的條塊，整齊地碼放在盤中，涼后作為冷菜佐酒。
將桂魚（鱖魚）刮鱗，去鰓，除去內臟，洗凈，斬去魚頭，用刀從魚背上進刀，從頭至尾沿龍骨剖下魚肉片片，再批去脊刺，腹刺，并用平刀反批法，將魚皮朝下，魚肉向上，批除魚皮，得兩片凈魚肉；
魚肉放碗中，加黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、香油拌勻，浸脆三四分鐘，至入味；
把雞蛋去殼打散，放干淀粉調成糊漿；
燒熱鍋，放生油，燒至油四五成熱時，將魚片放在糊中拖一下，再去沾撳上核桃仁碎粒，放入溫熱油鍋中，氽至魚片逐漸成熟，浮起，即可撈起瀝油，改刀切成1厘米寬，4厘米長的條塊，整齊地碼放在盤中，涼后作為冷菜佐酒。
3制作提示
1.魚肉掛糊宜蒲薄一層厚糊為好，只要能沾住桃仁碎粒為度，如糊多，則吃口乏鮮；2.下油鍋時的溫度不可太熱，否則桃仁易脫落，但炸熟出鍋時卻應經過六七成熱的油溫復炸，使外殼香脆，表面含油量減少，欲稱“拔油”，這是使油菜肴油而不膩的重要一環。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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