香酥鱔絲

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鱔魚

輔料：

調(diào)料：料酒鹽醋醬油白砂糖大蔥姜大蒜香油胡椒粉味精植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)184.18克
脂肪119.2克
泛酸0.24毫克
碳水化合物36.49克
葉酸37.4微克
膳食纖維0.96克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素43.2微克
硫胺素0.64毫克
核黃素9.86毫克
尼克酸38.01毫克
鈣475.94毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂234.85毫克
鐵31.84毫克
鋅21.4毫克
硒347.99微克
銅0.81毫克
錳23.99毫克

2制作方法

大鍋內(nèi)放入清水，旺火燒沸后，加入適量的鹽和醋，放入黃鱔，將鍋蓋嚴(yán)(防止黃鱔竄出)。待黃鱔燜死后，用鐵勺在鍋中攪動(除去黃鱔表皮白衣)，加放入少量冷水再燒開使黃鱔成熟即可撈出。
用竹片刀將黃鱔劃成絲，摘去血腸，一切兩面，洗凈后加少許醬油及黃酒浸漬一下。
鍋內(nèi)加油燒至七成熱，放入鱔絲，炸至水分快干，浮出油面，撈出瀝油。
原鍋留少量油，煸蒜泥，蔥花，姜末，出香味后再加醬油，白糖及適量清水，倒入鱔絲，用小火煮至鱔絲肉回軟，轉(zhuǎn)大火將汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出鍋冷卻后即可食用。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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