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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豬肚頭放入冷水內刮去臟液，洗凈，切成
5厘米長，象韭菜一樣扁的絲；
生姜洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
干辣椒洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
青蒜擇洗干凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
冬筍去殼、老根，洗凈，切片；
生姜絲、干辣椒絲、青蒜絲，用干淀粉、精鹽少許漿好待用；
把熟豬油倒入鍋內，放在旺火上，燒至六成熱時，放入肚絲過油1分鐘后，撈起，瀝干油備用；
鍋內留油50克，把冬筍、干辣椒下鍋，約煸1分鐘，投入青蒜、生姜、料酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，下入肚絲拌后，待湯汁即將收盡時，淋上醋、香油即成。
5厘米長，象韭菜一樣扁的絲；
生姜洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
干辣椒洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
青蒜擇洗干凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
冬筍去殼、老根，洗凈，切片；
生姜絲、干辣椒絲、青蒜絲，用干淀粉、精鹽少許漿好待用；
把熟豬油倒入鍋內，放在旺火上，燒至六成熱時，放入肚絲過油1分鐘后，撈起，瀝干油備用；
鍋內留油50克，把冬筍、干辣椒下鍋，約煸1分鐘，投入青蒜、生姜、料酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，下入肚絲拌后，待湯汁即將收盡時，淋上醋、香油即成。
3制作提示
1.肚頭一定要反復洗干凈，否則有異味，影響質量；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；3.此菜做好后、下冰箱為宜。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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