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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞（嫩母雞）宰殺放血，去毛洗凈，用刀在雞背上剖開口挖出內臟洗凈，斬下雞頭，并將雞身一破為二；
將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內；
雞肉碗內加入醬油拌勻，可加些料酒腌制半小時；
干辣椒（干黃辣椒）去蒂，切成細絲；
姜去皮，洗凈，切成絲；
青蒜去葉，洗凈，切成絲；
干南豐桔皮10克切成細絲待用；
鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時放入雞塊，骨肉炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油；
揀出雞頭、爪、翅另裝待用；
鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味；
再放入炸好的雞塊，依次加入醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的形狀。
將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內；
雞肉碗內加入醬油拌勻，可加些料酒腌制半小時；
干辣椒（干黃辣椒）去蒂，切成細絲；
姜去皮，洗凈，切成絲；
青蒜去葉，洗凈，切成絲；
干南豐桔皮10克切成細絲待用；
鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時放入雞塊，骨肉炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油；
揀出雞頭、爪、翅另裝待用；
鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味；
再放入炸好的雞塊，依次加入醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的形狀。
3制作提示
1.雞用雛仔雞，炸雞塊要注意控制油溫，炸至金黃色，八成酥即可；2.底油最好用豬油，姜蒜、辣椒、桔皮絲煸炒時切忌炒糊，以免影響菜的鮮味；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；4.另需準備干南豐桔皮10克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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