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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；
鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多余菜油；
然后，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間；
另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；
待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。
鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多余菜油；
然后，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間；
另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；
待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。
3制作提示
1.注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁濃后再改用小火煨進味。千張是豆制品，即豆皮；2.因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
6食物相克
養生推薦
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