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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞蛋棄黃留清，備用；
鴨肉洗凈剁成茸待用；
蔥、姜洗凈，蔥切成末和段，姜切成末和片；
取一器皿放入鴨肉茸，加進蔥末、姜末、精鹽、料酒、麻油、水淀粉、雞精、雞蛋清，拌勻調成鴨肉餡；
鴨皮肉的深處撒入料酒，精鹽腌制一會兒；
將繩子放在菜板上，上面鋪平紗布，再放入鴨皮肉加入鴨肉餡攤平，碼上核桃仁，在核桃仁上面再放入少量肉餡，卷成筒形用紗布包住，再用繩子系緊，在盤中放入蔥段、姜片，再放上鴨卷入蒸鍋中蒸半小時取出，壓扁晾涼，切片擺入盤中即可食用。
鴨肉洗凈剁成茸待用；
蔥、姜洗凈，蔥切成末和段，姜切成末和片；
取一器皿放入鴨肉茸，加進蔥末、姜末、精鹽、料酒、麻油、水淀粉、雞精、雞蛋清，拌勻調成鴨肉餡；
鴨皮肉的深處撒入料酒，精鹽腌制一會兒；
將繩子放在菜板上，上面鋪平紗布，再放入鴨皮肉加入鴨肉餡攤平，碼上核桃仁，在核桃仁上面再放入少量肉餡，卷成筒形用紗布包住，再用繩子系緊，在盤中放入蔥段、姜片，再放上鴨卷入蒸鍋中蒸半小時取出，壓扁晾涼，切片擺入盤中即可食用。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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