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2制作方法
1.芥蘭摘去葉子
2.芥蘭梗洗干凈后切短
3.牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉抓透，然后用適量油封油
4.鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水，斷生后馬上撈出
5.炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用
6.炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽
7.芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用
2.芥蘭梗洗干凈后切短
3.牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉抓透，然后用適量油封油
4.鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水，斷生后馬上撈出
5.炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用
6.炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽
7.芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用
3制作提示
1.牛肉切片要均勻，別厚薄不一 2.放入淀粉前先入少許底味 3.淀粉兌少許水抓入牛肉內，不兌水的話可以用蛋清代替水，這樣牛肉更嫩，但是要處理剩下的蛋黃 4.順著一個方向抓透，抓到牛肉上勁 5.用一勺油封油，封油后的牛肉水分不易溜出，被鎖在牛肉內，再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了
4推薦食用時間
午餐，晚餐
5營養解析
1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。 3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。 4.牛肉還含肉毒堿。
6食物相克
牛肉 + 白酒，上火、引起牙齒發炎
牛肉 + 板栗，引起嘔吐
牛肉 + 橘子，不利于營養素的吸收
牛肉 + 紅糖，腹脹
牛肉 + 田螺，中毒
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