茄子燒牛肉

工藝：燒

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調理延緩衰老調理

主料：牛肉茄子

輔料：干姜大蒜小蔥

調料：雞蛋清色拉油鹽生抽雞精醬油

時期： 孕早期

種類：午餐，晚餐

制作時間：30分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量23千卡
蛋白質1.1克
脂肪0.2克
碳水化合物4.9克
膳食纖維1.3克
胡蘿卜素50微克
鈣24毫克
磷23毫克
鉀142毫克
鈉5.4毫克
碘1.1微克
鎂13毫克
鐵0.5毫克
鋅0.23毫克
硒0.48微克
銅0.1毫克
錳0.13毫克

2制作方法

1.茄子切成小塊，撒適量鹽腌制十分鐘

2.把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈

3.牛肉切成和茄子差不多大小的塊

4.用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿

5.鍋里倒油，燒熱后，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色后撈出控油

6.鍋里留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了

7.將鍋里多余的油倒干凈，只剩牛肉

8.加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥姜末煸炒入味

9.把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖

10.再加入一點鹽和雞粉調味即可

3制作提示

1.上漿很重要，避免牛肉直接加熱，所以做出的牛肉比較嫩 2.可以把炸過的茄子用熱水汆一下 3.可以適當放點豆瓣

4推薦食用時間

午餐，晚餐

5營養解析

1.茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。　　 2.茄子維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

6食物相克

茄子 + 大閘蟹，損傷腸胃
茄子 + 紅蟹，損腸胃

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