1.雞腿去骨，這一步可以交給攤主完成

2.蔥姜切絲和花椒一起放入小碗沖入沸水備用

3.蔥白刨去老皮，切小丁

4.雞腿肉去油切條再改切成0.8左右的丁(我沒有去皮，不喜歡皮的可以去掉)

5.雞丁里加入少許白胡椒粉、料酒、少許鹽抓勻后，加入兩次蔥姜水，再抓勻

6.抓勻的雞丁內加入淀粉和半個雞蛋清，再次抓勻

7.上漿好的雞丁

8.把兩種醬和耗油、糖混合后，加入蔥姜水調和成稠糊

9.炒鍋加油，油不用多，涼油把腰果加入煸炒

10.把腰果炒成淺金黃色出鍋備用，炒腰果的火要全程小火

11.鍋內再加油，油的量要稍微大一些。用微火燒到四成熱時，把槳好的雞丁放入滑散，輕輕翻炒

12.待雞丁全部變白，大概7、8成熟

13.把雞丁倒入漏勺瀝去油

14.另起鍋加入花生油，小火燒熱，加入調好的醬烹入料酒炒制

15.炒干醬里水分，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒干了

16.把雞丁倒入迅速翻炒后加入腰果和蔥白丁翻炒出鍋裝盤