酸辣肚絲湯

工藝：煮

口味：酸辣味

菜系：河南菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：豬肚

輔料：

調(diào)料：鹽香菜醬油黃酒香油姜醋胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量318.54千卡
蛋白質(zhì)32.36克
脂肪15.4克
碳水化合物11.29克
葉酸4.5微克
膳食纖維0.43克
膽固醇330毫克
胡蘿卜素76.2微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.37毫克
尼克酸8.28毫克
鈣51.39毫克
磷314.74毫克
鉀530.28毫克
鈉3毫克
鎂61.41毫克
鐵8.39毫克
鋅4.48毫克
硒26.71微克
銅0.27毫克
錳1.58毫克

2制作方法

將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米租，3厘米長的絲；
肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；
姜洗凈，切絲；
香菜洗凈，備用；
炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
外帶香菜碟與湯同時(shí)上桌。

3制作提示

1.酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風(fēng)味；2.濕淀粉用醋?開，以其勾芡，酸味鮮美。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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