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1本菜譜的營養成分
2制作方法
大蔥摘去蔥葉留蔥白洗凈切花。火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條，一端切開四分之三的薄片（切斷），四分之一連著（不切斷）。小白菜摘去邊葉留苞洗凈。
將豆腐表面粗皮片去，搗爛后，用細密羅篩過濾成細泥，放入雞蛋清、胡椒粉、蔥白花、適量的鹽、味精攪拌均勻。
備小碟20個，抹上油，將豆腐泥擠成3厘米大的丸子，放入小碟內，稍抹平，撒點干淀粉，將火腿推開成花瓣形。
食用前6分鐘，將菊花豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入大盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在菊花豆腐的空行處，另用鍋放入油燒到六成熱，放入雞湯150詫、鹽、味精燒開，調好味，用濕淀粉調稀勾芡，澆蓋在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。
將豆腐表面粗皮片去，搗爛后，用細密羅篩過濾成細泥，放入雞蛋清、胡椒粉、蔥白花、適量的鹽、味精攪拌均勻。
備小碟20個，抹上油，將豆腐泥擠成3厘米大的丸子，放入小碟內，稍抹平，撒點干淀粉，將火腿推開成花瓣形。
食用前6分鐘，將菊花豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入大盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在菊花豆腐的空行處，另用鍋放入油燒到六成熱，放入雞湯150詫、鹽、味精燒開，調好味，用濕淀粉調稀勾芡，澆蓋在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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