手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
取料、修整：選用符合衛生標準的新鮮豬頭，去骨凈毛。在下料時要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉、瘦肉亦留在頭上。
腌制、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸時，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。
整型、晾干：起缸后用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾干。成品率75%至78%。
保存：在15℃溫度下懸于通風處，其味3個月不變。
腌制、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸時，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。
整型、晾干：起缸后用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾干。成品率75%至78%。
保存：在15℃溫度下懸于通風處，其味3個月不變。
3制作提示
硫酸鈉是一種白色、無味晶體,常作強氧化劑使用。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豬頭肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
6食物相克
豬頭肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
養生推薦
熱門閱讀