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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內；
魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時入味；
干豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；
洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；
炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時入味；
干豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；
洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；
炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
3制作提示
1.“豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；2.“豆豉魚”制作時，鹽和干辣椒的量應加重，保證此菜的咸、辣；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
6食物相克
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
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