紅燒蹄膀

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

菜系：福建菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理消化不良

主料：豬肘

輔料：

調(diào)料：小蔥姜丁香八角桂皮辣椒(干) 醬油白砂糖鹽料酒花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)171.25克
脂肪356.09克
碳水化合物12.63克
葉酸1.5微克
膳食纖維3.53克
膽固醇790毫克
胡蘿卜素144.2微克
硫胺素3.73毫克
核黃素1.83毫克
尼克酸26.29毫克
鈣95毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂142.62毫克
鐵13.4毫克
鋅18.52毫克
硒69.5微克
銅2.11毫克
錳1.34毫克

2制作方法

將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污垢；
湯鍋加清水，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生；
鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；
留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；
待燒開后投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。

3制作提示

1.蹄膀應(yīng)先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛；2.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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