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1本菜譜的營養成分
2制作方法
用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；
將殺死的腳魚放在盆內，用八成開水燙20分鐘，用刀刮去背粘液，用開水煮至用手能掰開背殼時，剔下裙邊；
把殼剝下，除去內臟，洗凈；
然后將其膽汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；
再用清水沖洗干凈，以除去腥味；
把腳魚砍成
3厘米小塊，裙邊改為棋子塊；
將切好的腳魚塊入開水氽一下，加料酒、姜塊（拍破）、鹽，碼勻腌片刻后放入汽鍋蒸缽內；
同時加蔥節一束，蓋好蓋，蒸至離骨；
蒸至離骨后端上桌揭蓋，灌上用味精、鹽、胡椒粉調好的清湯，撒幾節蔥即可食用。
將殺死的腳魚放在盆內，用八成開水燙20分鐘，用刀刮去背粘液，用開水煮至用手能掰開背殼時，剔下裙邊；
把殼剝下，除去內臟，洗凈；
然后將其膽汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；
再用清水沖洗干凈，以除去腥味；
把腳魚砍成
3厘米小塊，裙邊改為棋子塊；
將切好的腳魚塊入開水氽一下，加料酒、姜塊（拍破）、鹽，碼勻腌片刻后放入汽鍋蒸缽內；
同時加蔥節一束，蓋好蓋，蒸至離骨；
蒸至離骨后端上桌揭蓋，灌上用味精、鹽、胡椒粉調好的清湯，撒幾節蔥即可食用。
3制作提示
1.燙泡腳魚時，水溫和時間可根據甲魚的老嫩和季節不同靈活掌握；2.碼一層腳魚，澆一層調料，以便充分入味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
6食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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