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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將仔雞宰殺后，雞血控入涼鹽開水中，攪拌均勻，凝結成雞血旺；
用熱水燙雞，將雞毛拔除干凈，去掉食袋和食管，然后開膛掏出內臟，用清水沖洗干凈；
取雞脯肉切柳葉片，放入碗中；
再把蛋清加鹽、水淀粉拌勻；
將雞脯肉入蛋清糊內上漿；
將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟，晾涼侍用；
將雞臟、肝、心、腸用鹽水揉洗干凈，然后下入鍋中煮熟；
撈出將肝、肫、心切片，腸切段；
水發木耳洗凈，用沸水氽熟，晾涼；
香菜洗凈，切段待用；
將雞血旺劃成小塊，放入碗中；
然后按順序將雞肉片、肝、心臟、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜；
將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兌成鹵汁；
兌好的鹵汁倒在血旺上即可食用。
3制作提示
1.制作雞血旺時，要注意涼開水放得不宜過多，否則不易結成塊狀，而無法使用；2.雞內臟要清洗干凈，若有異味，影響成品質量；3.氽雞片，水沸即撈出，保證口感滑嫩；4.煮肝、腕、心，以熟為度，久煮風味不佳。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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