脆皮蕓豆

工藝：脆炸

口味：炸燒味

菜系：東北菜

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：四季豆

輔料：小麥面粉

調(diào)料：酵母豬油香油花椒鹽味精蘇打粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量974.7千卡
蛋白質(zhì)27.06克
脂肪57.82克
碳水化合物97.08克
膳食纖維8克
膽固醇37.2毫克
胡蘿卜素527.8微克
硫胺素1.7毫克
核黃素0.95毫克
尼克酸12.08毫克
鈣175.43毫克
磷696.2毫克
鉀502.4毫克
鈉2毫克
碘2.9微克
鎂120.48毫克
鐵11.47毫克
鋅2.3毫克
硒6.55微克
銅0.73毫克
錳2.23毫克

2制作方法

將蕓豆兩頭去掉，切成6厘米長的段，用開水燙熟撈出；
將酵母放入碗內(nèi)，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢后快，先輕后重攪拌均勻即為脆皮糊；
炒勺內(nèi)放油燒至七成熱時放入花椒粒，炸出香味時撈出，再放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內(nèi)控凈余油；
將熟豬油倒入勺內(nèi)，燒至七成熱時，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個放入油內(nèi)炸，硬皮時撈出；
油溫升到八成熱時，第二次放入沖炸10秒鐘左右，撈出裝盤即可。

3制作提示

1.俗諺云：“四季豆不進(jìn)油鹽”，蕓豆必須進(jìn)行烹調(diào)前調(diào)味；2.過油時應(yīng)采用醒炸的方法，第一次炸的時間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時間要短，達(dá)到外脆里嫩的風(fēng)味；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油800克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

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