紅燒魚

工藝：紅燒

口味：咸甜味

菜系：東北菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鰳魚

輔料：豬油（板油）

調(diào)料：醋大蒜鹽小蔥糖色植物油姜汁白砂糖八角味精姜淀粉料酒醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)212.7克
脂肪206.28克
泛酸0.35毫克
碳水化合物60.8克
葉酸55微克
膳食纖維2.03克
膽固醇88毫克
胡蘿卜素61.6微克
硫胺素0.05毫克
核黃素0.29毫克
尼克酸21.08毫克
鈣456.59毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉5毫克
鎂346.25毫克
鐵20.64毫克
鋅13.26毫克
硒358.99微克
銅1.01毫克
錳1.47毫克

2制作方法

魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；
板油切成小方丁；
蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；
炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；
勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；
待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味后轉旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。

3制作提示

1.?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；2.因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鰳魚：鰳魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰳魚性平、味甘，具有養(yǎng)心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效，治慢性腹瀉，心悸怔忡。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

6食物相克

鰳魚：吃魚前后忌喝茶。

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