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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鵪鶉宰殺，煺毛，開膛，去內臟，清水洗凈，瀝干；
然后，將每只鵪鶉切成4塊，放入盛器，加酒、醬油、味精、胡椒粉，腌漬一小時，使調味入內；
炒鍋燒熱，下油燒至七八成熱時，將腌漬好的鵪鶉塊入油鍋炸至金黃色，肉熟時取出；
鍋內留油少許，加酒、辣醬油、白糖、味精、鮮湯350毫升燒開，移小火燜酥取出。裝盤即成。
然后，將每只鵪鶉切成4塊，放入盛器，加酒、醬油、味精、胡椒粉，腌漬一小時，使調味入內；
炒鍋燒熱，下油燒至七八成熱時，將腌漬好的鵪鶉塊入油鍋炸至金黃色，肉熟時取出；
鍋內留油少許，加酒、辣醬油、白糖、味精、鮮湯350毫升燒開，移小火燜酥取出。裝盤即成。
3制作提示
1.活鵪鶉烹制，味鮮無比，先腌后炸，使其入味；2.炸至色黃肉熟，立即出鍋，炸得過老，肉硬質柴；3.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜于營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。
6食物相克
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
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