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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將活鯉魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內臟洗凈，在魚身兩面每隔
83厘米距離橫切1刀，切到魚骨為止，不要切斷魚腹；
然后，手提魚尾在開水鍋中燙，使刀口張開，除去腥味；
將炒鍋放在旺火上，先下入熟豬油、白糖、甜面醬，用清水100毫升調均，再續入清水1150毫升，燒制；
待燒開后，放入燙好的魚，湯再燒開時，改用微火約靠20分鐘；
待湯汁已剩2/3，再用旺火燒開，最后，將魚撈出，放入盤內；
將有湯汁的炒鍋繼續放在旺火上，用手勺不斷攪動，防止糊底，待湯汁靠濃后，燒在魚上，再撒上姜末即成。
83厘米距離橫切1刀，切到魚骨為止，不要切斷魚腹；
然后，手提魚尾在開水鍋中燙，使刀口張開，除去腥味；
將炒鍋放在旺火上，先下入熟豬油、白糖、甜面醬，用清水100毫升調均，再續入清水1150毫升，燒制；
待燒開后，放入燙好的魚，湯再燒開時，改用微火約靠20分鐘；
待湯汁已剩2/3，再用旺火燒開，最后，將魚撈出，放入盤內；
將有湯汁的炒鍋繼續放在旺火上，用手勺不斷攪動，防止糊底，待湯汁靠濃后，燒在魚上，再撒上姜末即成。
3制作提示
1.高檔宴席，可用活桂魚。用草魚較用鯉魚為好，土腥味不重；2.魚不可油煎炸，以免失去北京正宗風味；3.不可勾芡，湯汁濃，所謂“自來芡”是也；4.剞花刀時的深度應切至魚骨為止，但不要將魚腹切斷；5.用開水汆魚時應一入即出，不要將魚皮燙掉；6.燒時要勤晃動，以免糊底；7.醬汁的濃度以能掛在魚身上為宜。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
6食物相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
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