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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
然后將改刀好的雞放入開水鍋內(nèi)燙透；
鴨肫一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開水鍋內(nèi)燙透，連雞一起撈出，放涼水盆里洗干凈；
取半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底中；
再把雞和鴨肫放在砂鍋里，加入黃酒、蔥段、姜塊；
然后將雞湯沒過雞面，先在中火上燒開，再把砂鍋遷到小火上慢燉2小時(shí)左右；
把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒入砂鍋中；
再加鹽、胡椒粉，再蓋嚴(yán)鍋蓋，在小火上慢燉1小時(shí)左右；
用十個(gè)扁長(zhǎng)形酒盅，在酒盅里抹上一層豬油，盅內(nèi)用香菇、火腿擺成鳥的翅膀和尾形，每一盅內(nèi)打入一只鴿蛋，點(diǎn)上一滴鹽水；
擺放好后上屜蒸4分鐘左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈；
再將砂鍋內(nèi)雞取出背朝下，放在大平盤中間；
再把鴨肫穿插放在鴿蛋空隙處；
把鍋內(nèi)湯汁倒在勺內(nèi)，加味精、攏粉芡，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。
3制作提示
1.開膛苦膽不可碰破，雞囊、雞肺要取出；2.雞選用1000克1年之內(nèi)的為佳；3.蟹黃用溫油煸炒，不然易糊；4.燉時(shí)不撇浮油，可將新鮮水果去皮核，切小塊，放紗布袋內(nèi)扎住口，雞將出鍋前10分鐘放入，燉時(shí)出浮油，能減少水氣的蒸發(fā)和香味物質(zhì)的散發(fā)。同時(shí)，浮油本身能使湯汁味鮮濃厚，香氣撲鼻，增加營(yíng)養(yǎng)，且能起到一定的保溫作用。放水果能除異味，增加果香味，營(yíng)養(yǎng)全面，誘人食欲。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。鴨肫：鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。鴿蛋：鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營(yíng)養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽(yáng)提神，解瘡毒，治療陽(yáng)萎、營(yíng)養(yǎng)不良之功效，主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸失眠等癥。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。菱角粉：菱角粉與蜂蜜同食會(huì)造成消化不良。
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