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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨肫批去黃繭筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距為
2厘米，再轉角90℃度，交叉著剞第二遍刀紋，也是五分之四深，刀距為
2厘米)，放入沸水鍋中燙至卷曲成“菊花”型即成。
把黃酒、鮮湯（鮮湯30克）、細鹽、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）調勻成兌汁“兌汁”調味。
燒熱鍋，放生油（500克），燒至油八成熱時，放菊花肫入鍋一炸，即倒出瀝去油。原鍋內留少許油，下蒜泥爆香，放菊花肫與“兌汁”，迅速翻炒幾下，使鹵汁緊包原料即成。
2厘米，再轉角90℃度，交叉著剞第二遍刀紋，也是五分之四深，刀距為
2厘米)，放入沸水鍋中燙至卷曲成“菊花”型即成。
把黃酒、鮮湯（鮮湯30克）、細鹽、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）調勻成兌汁“兌汁”調味。
燒熱鍋，放生油（500克），燒至油八成熱時，放菊花肫入鍋一炸，即倒出瀝去油。原鍋內留少許油，下蒜泥爆香，放菊花肫與“兌汁”，迅速翻炒幾下，使鹵汁緊包原料即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備植物油約500克。本品最好使用鮮湯。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
6食物相克
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