龍舟活魚

工藝：清蒸

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：鱖魚

輔料：雞胸脯肉油菜

調(diào)料：雞蛋清大蔥姜黃酒鹽味精

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)279.82克
脂肪57.97克
泛酸0.06毫克
碳水化合物9.93克
葉酸8.4微克
膳食纖維1.15克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素344.5微克
硫胺素0.38毫克
核黃素1.33毫克
尼克酸85.34毫克
鈣868.69毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉1毫克
鎂462.88毫克
鐵15.43毫克
鋅14.27毫克
硒348.04微克
銅1.43毫克
錳1.1毫克

2制作方法

將鱖魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開(kāi)至頭部，去內(nèi)臟洗凈。在脊背片用刀剞一長(zhǎng)10厘米寬5厘米的槽，槽深及魚骨。將魚肉從中間剖開(kāi)向左右兩邊翻起，成船艙狀，用開(kāi)水燙一下，待用。油菜葉洗凈，切成細(xì)絲，用開(kāi)水焯一下；大蔥洗凈切段、姜洗凈切片。
將雞脯肉砸成泥，加入精鹽（1克）、味精（1克）攪勻，填入魚身槽內(nèi)。然后，將魚放在盤中，加進(jìn)雞、紹酒、蔥段、姜片、精鹽（1克）和味精（1克），上屜用旺火蒸15分鐘，取出揀去蔥、姜片，把雞湯潷入大魚盤中。
將雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，倒進(jìn)盤內(nèi)，用小刀抹成船形，再輕輕從盤內(nèi)推入溫水鍋中，加熱定型后取出，放入大魚盤的雞湯內(nèi)浮起，然后將蒸好的魚放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜絲即成。

3制作提示

制作中使用雞湯使味道更加鮮美。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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