1本菜譜的營養成分

• 熱量797.99千卡
• 蛋白質71.84克
• 脂肪46.69克
• 碳水化合物18.81克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維0.11克
• 膽固醇543毫克
• 胡蘿卜素20.6微克
• 硫胺素0.07毫克
• 核黃素1.46毫克
• 尼克酸10.84毫克
• 鈣84.13毫克
• 磷1毫克
• 鉀370.16毫克
• 鈉1毫克
• 鎂113.94毫克
• 鐵11.5毫克
• 鋅8.54毫克
• 硒61.59微克
• 銅0.47毫克
• 錳0.72毫克

2制作方法

3制作提示

1.勾芡要恰如其分，以將能托起原料為宜；2.鴨掌去骨后再用，注意其形狀完整。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鴨胸脯肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鴨胸脯肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。