瓤甲魚(yú)

工藝：瓤

口味：咸甜味

菜系：安徽菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理清熱去火調(diào)理

主料：甲魚(yú)

輔料：火腿冬筍

調(diào)料：大蒜大蔥姜醬油白砂糖黃酒胡椒粉淀粉鹽豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)169.29克
脂肪176.69克
泛酸0.55毫克
碳水化合物77.25克
葉酸89微克
膳食纖維2.35克
膽固醇1毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素116.6微克
硫胺素1.11毫克
核黃素1.53毫克
尼克酸36.4毫克
鈣632.51毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉5毫克
鎂264.12毫克
鐵31.15毫克
鋅22.99毫克
硒136.46微克
銅1.29毫克
錳2.34毫克

2制作方法

選用肥瘦各半的豬肉，切成小丁，放在碗里；
冬筍也切成小丁；
蔥、姜（各10克）切成末，姜塊20克拍松；
豬肉、冬筍、蔥、姜同放在碗里，加鹽、水?dāng)嚢璩绅W；
火腿切成長(zhǎng)2厘米、寬1厘米的片；
將甲魚(yú)宰殺后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用開(kāi)水略燙后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開(kāi)到尾處，挖去內(nèi)臟，留下肝，洗凈瀝干水；
將肉餡從刀口處填入甲魚(yú)肝內(nèi)，用濕淀粉封口；
炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至六成熱，放下甲魚(yú)，約炸1分鐘，倒入漏勺瀝去油；
原勺置旺火上，下蔥、姜、蒜瓣、火腿片和甲魚(yú)，加水剛沒(méi)過(guò)甲魚(yú)，再加醬油、鹽的白糖，燒開(kāi)后換小火燉爛；
在湯汁燒剩一半時(shí)烹入黃酒，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起鍋裝盤。

3制作提示

備熟豬油500克，實(shí)耗75克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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