雞蛋的內部，可能存在沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。這些細菌進入人體，容易引發食物中毒和消化道疾病。
高溫能夠殺菌和消毒，但雞蛋中的這些細菌和微生物，大約需要5分鐘，才能完全被殺死。很多人沖雞蛋時用的并不是開水，而是熱水，這樣起不到完全殺菌的作用。另外，把開水倒入碗中后，應該用個蓋子把碗蓋住，悶五分鐘，這樣才能把雞蛋中的細菌完全消滅。
很多人用的不是開水，也不會悶五分鐘，這就使得雞蛋中還有不少細菌和微生物。喝了之后，容易腹瀉、腹痛等。
當然，如果你用的是經過巴氏消毒的雞蛋，就不用擔心這個問題了，可以直接用開水沖。但這種雞蛋比較少見，而且價格比較貴，吃的人比較少。我們在超市見到的雞蛋，多半都是沒有經過消毒的，不宜拿來直接用開水沖著吃。
吃開水沖雞蛋，對身體是有好處的，不過要注意吃前別犯以下這幾個錯。
一，沒用開水。沖雞蛋時，要用完全燒開的開水沖，要趁著水還在沸騰的時候，淋到雞蛋上，這樣才能到達殺菌的溫度要求。沖好之后，最好用個蓋子，把碗蓋住，燜一會雞蛋，燜5分鐘，能起到更好的殺菌作用。
還有，不能往水中加糖。有些人會嫌雞蛋腥，會加點糖調味，其實這樣是錯誤的做法。往里面加糖，會影響身體對雞蛋的吸收，也增加了熱量。
另外，若你腸胃不好或者最近一段時間免疫力比較差，身體總出問題，最好不要喝開水沖雞蛋。若沒把雞蛋完全沖熟，雞蛋中會有細菌，免疫力差的人和腸胃不好的人吃了出現腹瀉的幾率會更大。
