油爆大蝦

工藝：油爆

口味：酸甜味

菜系：浙江菜

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理壯腰健腎調(diào)理補陽調(diào)理

主料：河蝦

輔料：

調(diào)料：大蔥黃酒醬油白砂糖醋菜籽油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量843.8千卡
蛋白質(zhì)101.28克
脂肪7.3克
泛酸0.04毫克
碳水化合物35.48克
葉酸13.1微克
膳食纖維0.18克
膽固醇720毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素6微克
硫胺素0.14毫克
核黃素0.14毫克
尼克酸7.36毫克
鈣1毫克
磷636.85毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂227.35毫克
鐵17.21毫克
鋅7.6毫克
硒89.83微克
銅2.06毫克
錳1.68毫克

2制作方法

將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，放入竹籮內(nèi)瀝干水；
炒鍋內(nèi)下熟菜油，用旺火燒至八成熱時，將蝦放入鍋內(nèi)，用炒勺不斷推動，約炸5秒鐘左右，即用漏勺撈起；
待鍋中油溫回升到八成熱時，再將蝦倒入鍋中，約炸10秒使肉與殼脫開秒，用漏勺撈出；
將鍋內(nèi)的油倒出，再將蝦放入鍋內(nèi)，加入蔥段、酒、糖、醬油，用旺火略爆，顛動炒鍋，烹入醋，出鍋裝盤即成。

3制作提示

因為制作過程中需要油爆，所以要備熟菜油500克，約耗50克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

河蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

6食物相克

河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

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